不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1097节

    据说这道菜的做法很简单，正好可以学一下，以后想体验野炊，就可以带着食材到野外感受亲手做叫花鸡的快乐了。

    大家骑上车开始赶路，就连沈国富也把剩下半盒猪蹄视若珍宝的装进背包中，调整一下车座，跨上去向前猛蹬。

    有叫花鸡诱惑着，大家也不嫌累了，全都骑着车向前猛冲。

    终于，上午十点出头，骑手们一窝蜂来到了银杏园。

    墩墩原本已经躺在车筐里睡着了，感觉车子停下来，倏然睁开眼睛，对这里有些陌生，因为完全装修好之后，它还没来过呢。

    来到里面，每个人脸上都汗涔涔的，摘掉骑行帽，头发也有些湿。

    把自行车放在园区中间的小广场上，林旭喝了点水，随即来到厨房，检查叫花鸡的腌制情况。

    厨房里的师傅曾经在林记学习过，认识林旭。

    他说道：

    “腌了八只鸡，都是个头比较匀实的三黄鸡，翅膀和腿根也已经折断，我还用热水泡了不少干荷叶，这会儿正准备挖点黄土和泥呢。”

    林旭打开冰箱，见到了里面腌着的三黄鸡。

    做叫花鸡，三黄鸡比较合适，因为肉比较松散，容易熟透，要是用散养鸡或者走地鸡，要多一倍的烤制时间。

    这些鸡整齐的码放在一个大盆中，里面有大葱、洋葱、香菜、芹菜等蔬菜，还有八角、香叶桂皮以及生抽之类的调味品。

    这么腌出来的鸡肉，自然好吃。

    不过叫花鸡光腌还不行，想要好吃，其它配料也必不可少。

    比如猪网油，做叫花鸡的时候包在鸡身上，然后再裹上荷叶，做出来的鸡味道非常香，口感也更加出众。

    猪油能弥补鸡肉香味不足的缺点，吃起来更好。

    除了猪网油，接下来就是荷叶了。

    在中式烹饪里，鸡和荷叶算是一对儿老搭档了，不管是卤的荷叶鸡、蒸的荷香鸡、还是粉蒸鸡、糯米鸡，都离不开荷叶的加持。

    荷叶把鸡包裹起来进行烹制，能让鸡肉和热气之间多一道缓冲层，这样不仅让鸡肉吃起来更嫩，而且还会有荷叶的清香。

    这样的香味，让不少人都着迷。

    而且荷叶入药，有清热去火的功效，跟鸡肉搭配在一起，有一定的食疗效果。

    做叫花鸡，自然也离不开荷叶的加持。

    用荷叶将鸡一层层包裹起来，再裹上黄泥放进炭中进行烘烤，这样做出来的鸡荷香十足，口感清鲜美味。

    很多美食教程直接把荷叶换成锡纸，或者把锡纸包在鸡身上，荷叶包在外面。

    这是不对的，因为荷叶的香味完全浸入不了鸡肉中。

    正常情况下，是不用裹锡纸的，就算裹也是包在荷叶外面。

    除了荷叶之外，另一个重要配料，就是黄泥了。

    做叫花鸡，不是随便和点泥巴就行了，得用那种非常黏的黄泥或者胶泥，不过最好的材料，是酒坛泥。

    所谓的酒坛泥，就是酿酒时，封在酒坛口部的泥。

    等酒酿好，开坛时把泥扒拉下来，这些干了的泥块就是做高档叫花鸡必不可少的酒坛泥了。

    酒坛泥质地细腻，黏性大，而且在酿酒时吸收了酒的香味。

    打湿重新和成泥，往鸡身上一包裹，烤出来的鸡有淡淡的酒香，让人越吃越想吃。

    不过现在，酿酒的少了，酒坛泥也不知所踪，懂行的人都会在和泥的时候加点黄酒或者酒糟进去，增加酒香。

    但不能加太多，否则鸡肉吃起来会有股淡淡的酸味。

    林旭洗洗手，检查了一下盆里腌的鸡，觉得应该再腌一会儿，他打算跟这里的厨师一块儿去挖土。

    在池塘边，两人见到了正忙着喂鱼的尚叔。

    今年池塘里又放了几千斤鱼，大的小的都有，鱼一多，就得喂，不过喂的不是饲料，而是买的麸皮，配上玉米碎和小麦碎搅拌均匀，洒在水中，鱼吃得特别欢。

    “小林你要挖黄泥是吧？对岸有一层层的黄胶泥，前两天孙老哥来钓鱼，说那是陶土什么的，黏性特别大，农村过去做茅草屋，就用这种泥掺上麦秸剁墙，几十年不带倒的。”

    一听有这么好的黄胶泥，林旭便过去，挖了一箩筐。

    抬着黄泥来到厨房外面的空地上，把黄土倒在地上，林旭端来一盆清水和一瓶黄酒准备和泥。

    已经在银杏园溜达一圈的lucy看到林旭要和泥，好奇的问道：

    “你是要做陶器吗？”

    林旭摇了摇头：

    “不是，是做吃的呢。”

    lucy脸上顿时露出了震惊的表情。

    这是黄泥啊，能做吃的？

    陈燕几人连说带比划的，跟她形容着用这种黄泥做出来的美味有多好吃，但越说，lucy的表情就越震惊。

    她根本想象不出来，用黄泥做出来的食物该怎么下嘴。

    但见大家都这么来劲，她也隐隐有些期待，总觉得是在见证某种奇迹……

    第六百零四章 叫花鸡的滋味，猫和你都想了解！墩墩：穷到吃土？

    “这个简单，我也会！”

    见林旭在和泥，沈佳悦自告奋勇的过来帮忙。

    要说别的菜，或许真的帮不上忙，但叫花鸡这道菜，咱三岁就会了好不好。

    陈燕说道：

    “要是你会的话，那我也会，不就是玩泥巴嘛……”

    见闺女和外甥女挽起袖子，一副要下手的样子，韩淑珍忍不住说道：

    “你俩要闲得慌就带墩墩去附近的栈道走走，或者去帮着挖野菜，别在这添乱，多大的人了，还惦记着玩泥巴。”

    这么多人都在呢，也不注意点，不怕人家笑话吗？

    沈佳悦撅了撅嘴，将墩墩一把抱起来：

    “走儿子，妈咪带你去挖野菜。”

    墩墩一听，立马摇了摇尾巴。

    它对这里有些陌生，又感觉来过，正想走走看看呢。

    旁边的土地上，沈国富挖了个坑，架上木柴，大火烧着，等会儿这些木柴烧成木炭，就可以做叫花鸡了。

    他一边将木柴往坑里填，一边跟林旭聊叫花鸡。

    “小旭，我听说过去的叫花鸡根本没现在这么讲究，连鸡毛都不褪直接吃抹泥巴，真是这样吗？”

    林旭说道：

    “确实是这样，把鸡从脖子的地方拧一下，连血都不放，然后从鸡屁股的地方挖开，内脏全都掏出来，往里面塞一些食盐，在鸡毛上抹泥巴，要一直抹到毛根的位置，烤好了剥开，泥巴会把鸡毛带下来，一点不耽误吃……这是标准的叫花子做法，不过现在不提倡。”

    带着鸡毛一块儿烤，鸡毛中的腥臊味和杂质一点没糟践，全进鸡肉中了。

    过去要饭的没锅没灶，用这种方式凑合着吃偷来的鸡，但现在，基本上没人这么操作了。

    抛开卫生问题不谈，光里面鸡毛毛根中的味道，也不会好到哪去。

    好在能这么吃的人，基本上也不讲究味道了，填饱肚子就行。

    而现代烹饪讲究美观、味道、香气等因素，所以叫花鸡的做法也被重新改进，并且还发展出了各种分支做法。

    比如乾坤叫花鸡，比如面包叫花鸡等等。

    这边和泥的时候，曾晓琪和齐思明刚刚洗了把脸，拿着各自的背包往池塘的方向走去。

    曾晓琪的父母闲不住，在池塘旁边开辟了一块菜地，这会儿两口子正侍弄呢。

    齐思明摸了摸背包问道：

    “这是给叔叔阿姨买的新衣服，你咋塞得鼓鼓囊囊的？会有褶皱的。”

    前两天两人逛街，曾晓琪给父母买了几套春装，今天塞进背包一块儿带了过来。

    来的时候没注意，这会儿齐思明才发现里面的衣服不平整，压出了褶皱。

    曾晓琪理了一下耳边的头发：

    “我故意的，这样爸妈嫌贵让退的话，就可以借口说有褶皱退不了啦……”

    原来如此……齐思明从小生活优渥，并没有经历过这些。

    他心里感慨一声，随即说道：

    “我爸这几天一直在帮着打听，总觉得让你父母在这里干活不合适，显得我们特没礼貌。”

    曾晓琪一听便拒绝道：

    “可别，这里挺好的，没啥复杂的人际关系，活儿也比在老家时候轻松多了，要是换个高大上一点的工作，我爸妈反而不适应。”

    而且对曾晓琪来说，父母挣多少钱无所谓，只要不在老家受欺负，自己时不时能来看看，已经比很多打工人好太多了。

    京城这些打工的，谁能隔三差五的来跟父母一块儿吃饭，甚至还能撒个娇呢？

    而且齐振涛刚在裙带关系方面吃了大亏，可不能再让他重蹈覆辙。

    “那行吧，回去我说一声，就不让我爸妈跟着张罗了。”

    “嗯，不用张罗，这里挺好的。”

    厨房门口，林旭用揉面的方式将黄泥和好，然后又用力摔打几下，让泥巴尽可能的黏一些，更容易裹到荷叶上。

    一旁的陈媛媛问道：

    “老弟，刚刚这位师傅说八只鸡呢，你这点泥不够用吧？”

    林旭说道：

    “能糊几只算几只，剩下的用面饼裹着，这样有菜有主食，比黄泥裹着更好吃。”