不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1330节

    先将猪皮捞出来盛到盆里，再用漏勺将锅里的葱姜以及煮烂的鸡爪全都捞出来，除了蹄筋之外，其它全都弃之不用。

    将这些肉汤倒进拆骨肉中，撒一些五香粉、胡椒粉、食盐等调味品，搅拌均匀，让肉汤和调料把肉包裹起来。

    然后拿来一个做豆腐用的木质托盘，底部垫上一块超大的干净白布，铺上一层猪皮，再将拌好的拆骨肉铺上去，铺平整。

    接着把剩余的猪皮盖在上面，白布叠上去，系紧，放上重物开始挤压，让拆骨头和猪皮中的缝隙变小。

    再利用胶质降温后凝固的原理，让猪皮和猪肉凝固在一起。

    “旭宝，这肉啥时候可以吃啊？”

    “明天吧，晚上过一夜凝固得更好，明天早上就能吃了。”

    林旭说完，压上一块石板，便来到库坑旁边，开始生火，为烧猪做准备。

    整整一上午，他都没闲着。

    先做烧猪，猪皮燎一下之后，用松肉器把猪皮表面全都扎满小孔，让皮下脂肪能够滴落出来。

    接着挂进炉坑中，开始做烧肉。

    忙完烧猪，他又和面开始做寿桃，另外红烧鲤鱼、剁椒鱼头、干炸鱼块、生焗鱼腩等菜品，也得准备。

    亲戚们来得很早，大姑林红新给老太太做了身身衣服，二姑林红霞利用上班时间，偷偷给老太太纳鞋底，做了双老布鞋。

    两个女儿的礼物都不算贵重，甚至还有些寒酸。

    但林老太太却高兴得合不拢嘴，尤其是小女儿亲手做的老布鞋，捧在手里都舍不得穿了。

    “奶奶，祝您福如东海，寿比南山，这是我和旭宝给您准备的礼物。”

    沈佳悦很清楚自己的动手能力没有大姑二姑强，所以走了氪金路线，给老太太买了根野山参，价格不便宜，陈美娟还生怕两人被骗了。

    不过林旭有鉴别之眼在，想在食材方面骗他，难度不亚于国足捧起大力神杯。

    大家各自奉上礼物后，便来到厨房门口，开始跟着林旭学寿桃的做法。

    今天为了方便教学，林旭特意在院子里支了张大桌子，这样大家看得更真切，同时也不会耽误厨房的正常运转。

    “做寿桃其实很简单，外面的面足够硬，支撑的模具耐高温就行了，只要能在烤箱里定型，就能组合成一个大寿桃。”

    寿桃的难点在于大寿桃的制作，解决了这个问题，剩下的问题都不大。

    甚至哪怕不像桃子呢，只要上色时用点心，尽量像真桃子靠拢，照样能做出来让技惊四座的大寿桃。

    寿桃做好，烧猪也已经烤好。

    林旭将猪调出来，放在案板上开始斩切。

    站切好装到盘子里，再配上蘸的白糖以及酱汁，一道让无数岭南人魂牵梦萦的脆皮烧猪就正式做成。

    他忙活的时候，石文明等人也将其它菜品准备妥当。

    五大桌菜上得差不多时，开席。

    林旭和沈佳悦端着大寿桃来到主桌前，将寿桃摆到餐桌正中间，陈燕在后面举着手持云台拍摄，记录着这温馨的一刻。

    林老太太抱着墩墩坐在主位上，看着眼前的大桃子格外高兴。

    “真是辛苦我乖孙了，做这么大的桃子，快打开给大家尝尝。”

    按说这一步应该是寿星来做，但老太太抱着墩墩不撒手，林旭只得下手，将面前的大桃子分开。

    里面盛满了小桃子，他一盘一盘装好，分到了别的桌上。

    刚端上来，亲戚们就开始抢了。

    这不是他们嘴馋或者没见过世面，而是寿桃代表着寿星的福分，大家越抢，寿星的福分就越多，子孙后代也越旺盛。

    “小宝贝，别人都给我送礼物了，你有没有给太奶奶准备生日礼物啊？”

    林老太太抱着墩墩，笑着问了它一句。

    原本就是心里高兴，调侃一下这个小宝贝，谁知墩墩歪着脑袋想了想，随即伸出爪子，在老太太腿上、腰上、颈椎等部位都点了一遍。

    老太太笑着问道：

    “你咋知道太奶奶这里不舒服啊？跟个小神医一样。”

    当了一辈子教师，林老太太也有着这一行的职业病，比如因为久站带来点腰腿疼，比如长期伏案导致的颈椎问题。

    这些都是老毛病了，她也没在意。

    但现在墩墩居然准确的点了出来，让老太太觉得很神奇，连夸怀中的小宝贝是个神医。

    墩墩得意的甩了甩尾巴，又亲昵的蹭了蹭老太太。

    坐在对面的陈燕轻轻一撇嘴：

    “这小家伙跟我可没这么亲，回头还得收拾它。”

    沈佳悦笑嘻嘻的说道：

    “等会儿我就跟墩墩说，让它把你当成老年人看待，行么陈大妈？”

    陈燕：“……”

    我讨厌拿年龄说事儿的人！

    为了岔开话题，陈总聊起了返程的事情：

    “后天一早就回京，我已经定好了包机，你要不想坐可以选择绿皮车，我不勉强。”

    沈佳悦立马给陈燕夹了块烧猪肉：

    “燕宝你多吃点肉，现在毕竟是两个人，消耗大。”

    陈燕哼了一声，就喜欢表妹这幅舔狗的模样。

    这次回京，除了拍摄国宴纪录片之外，剩下的就是陈燕的婚礼了。

    婚礼当天，银杏园包场，不对外营业，这样亲友们既可以享受里面的美景，也能避免被打扰。

    沈佳悦说道：

    “到时候想吃什么菜尽管说，啥都给你准备妥当！”

    说起婚宴上的菜品，陈燕还真来了兴趣。

    她指了指桌上的烧猪说道：

    “这道菜必须要有，还要有烧鹅，有烤全羊……对了，我好歹也是燕京人，得上烤鸭啊，没烤鸭可不行。”

    烤鸭？

    沈佳悦没想到表姐还真不客气，居然张口就要吃烤鸭。

    我看你是想为难我胖……为难我家旭宝！

    她刚要说这年头谁还吃烤鸭之类的话，一旁的林旭突然说道：

    “烤鸭没问题，到时候绝对给你做出来……事实上，林记近期就准备上烤鸭呢，在京城做酒楼生意，没烤鸭总觉得不够理直气壮。”

    沈佳悦：？？？？？？？？？

    旭宝这是又偷偷修炼了吗？

    而陈燕则满脸感叹号：

    “天啦噜，妹夫这是不给同行一点活路啊！”

    过去京城那些同行说起林记美食，一般都说味道确实不错，但吃京城传统菜还得是那几家老馆子，因为林记没有烤鸭，这可不是一个年轻人能做出来的菜。

    然而现在，林记要推出烤鸭了。

    陈燕为那些同行默哀的同时，也有些好奇林记烤鸭的味道。

    “妹夫，你是准备做焖炉烤鸭，还是准备做明炉烤鸭？鸭子的选材有什么要求啊？鸭饼和甜面酱有讲究吗？”

    陈燕的话也引起了其他亲戚的好奇心。

    大家都看向林旭，很想知道即将上新的烤鸭，有没有那几家传统老店的经典。

    林旭喝了口果汁，笑着说道：

    “要不我明天做一次烤鸭吧，让长辈们先帮我把把关。”

    众人：“！！！！！！！”

    好耶！

    又有好吃的咯！！！

    第七百三十七章 燕京烤鸭的两大流派！刘波：墩墩你干嘛拍我腿啊？

    “景区没有烤鸭炉，也能做烤鸭吗？”

    石文明挺想尝尝大侄子做的烤鸭，但景区几个餐厅都没有专门用来做烤鸭的烤鸭炉。

    烤鸭炉的砌法比较复杂，现在动手砌也来不及。

    沈佳悦想了想店里的烤鸭炉，觉得确实有些难度，她刚要问问，林旭便笑着说道：

    “烤鸭没你们想象的那么复杂，楼下厨房里做烧鹅的不锈钢烤炉就能做出来，另外做烧猪的地炉，也能做不见明火的焖炉烤鸭。”

    烤鸭分为两个流派，一种是挂炉烤鸭，一种是焖炉烤鸭。

    两个流派的烤法和炉子都不一样，算是烤鸭圈内的两种发展方向。

    首先说挂炉，挂炉烤法用的烤鸭炉没有门，一般都很高大，用的燃料是果木，明火烤制。

    在烤的过程中，需要不断用长杆挑着烤鸭进行翻动，调整烤鸭和火焰的距离，以此让烤鸭在成熟的同时，颜色也深浅一致。

    而焖炉烤法，跟西北烤全羊和广式烧猪很相似，鸭子封进烧热的炉里面，利用烤炉的余温把鸭子焖熟。

    整个过程不能打开查看，不翻动鸭子，烤制的时间全凭经验把控。

    两种做法区别很大，做出来的鸭子也各不相同。

    挂炉烤鸭因为是对着明火烤制，鸭子皮下的脂肪已经被烤化，皮和肉分开，所以鸭皮口感香酥，鸭肉香味十足。

    而焖炉烤鸭相对密封，湿度更大，鸭子吃起来更嫩，鸭皮软和，没有那么强烈的酥感，至于鸭胸部位，更是喧腾如发面，跟明炉烤鸭有着很大差别。