不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1273节

    “先不放，甜醋有发酵的味道，直接放猪蹄的话，发酵的怪味会渗入到肉里面，这会儿先熬一下，怪味会被熬煮出来，再放猪蹄，就不会有怪味了。”

    庄一舟赶紧拿着手机记下来，准备回去给女朋友再做一次猪脚姜。

    林旭接着说道：

    “先用甜醋把黄姜熬一下，醋里面就会满是姜味，等会儿猪蹄下锅，就是姜醋汁熬猪蹄了，而不是甜醋熬黄姜猪蹄。”

    用姜醋汁熬猪蹄，姜的味道会随甜醋一块儿渗入到猪蹄中，达到去异增香的作用。

    很快，砂锅里的甜醋煮开。

    林旭把火调小，旁边焯水的猪蹄也差不多已经好了。

    用大漏勺把猪蹄和肘子肉捞出来，放到温水中淘洗一遍，尽可能把表面的杂质洗干净，然后放在一边控水。

    十分钟后，等猪蹄表面发干，不再地往下滴水，便将刚刚焙黄姜的炒锅重新放在灶上。

    大火烧热，将猪蹄分批放进锅里，像焙黄姜一样把猪蹄干炒一下。

    这一步是是为了去除猪皮表面的异味，同时利用干焙的方式，去掉猪蹄中的水分，这样熬煮的时候，姜醋汁能更好渗入进去，而猪蹄的口感也更加q弹。

    其实在干燥的北方地区，这一步不用焙，直接放在阳光下晒一会儿，或者用风扇吹一会儿。

    只要猪蹄表皮收紧、水分减少，猪脚姜的口感和品质都会得到不小的提升。

    很快，锅里就有水蒸气冒出，这是猪蹄中的水分被炒出来了。

    林旭又翻炒几下，拿着旁边的高度白酒淋到了锅里，再快速翻炒几下，利用白酒的挥发性，尽可能把异味带走。

    等猪蹄彻底炒干，稍稍有些出油的时候，关火盛出来，开始炒下一锅。

    所有猪蹄和肘子肉干焙结束，锅里的甜醋和黄姜也已经熬了将近二十分钟，林旭将肉分别倒进两个砂锅中，翻炒几下，尽量让甜醋和猪蹄齐平。

    要是甜醋过少的话，可以适当加一些黑米醋。

    黑米醋酸味重，需要放一些冰片糖中和酸味。

    放好之后，大火烧开，然后盖上锅盖，调成小火开始煲。

    林旭看了下时间，交代着庄一舟说道：

    “等会儿煮二三十个鸡蛋，剥皮放进砂锅中，这能让猪脚姜吃起来更美味。”

    猪脚姜最大的特点除了猪蹄和生姜之外，还要放入一些剥了皮的熟鸡蛋一块儿煮制，才能达到滋阴补虚的作用。

    这些猪脚姜需要煲两个小时，时间越长，猪脚姜就越好吃。

    趁着这个功夫，林旭端着剩下的四根猪蹄和一个肘子，来到了小厨房，该跟乖宝宝一块儿拍摄视频了。

    沈佳悦已经布置好了一切，这会儿正拿着一瓶甜醋细细研究呢。

    她好奇的说道：

    “旭宝，我发现这些甜醋里有冰片糖、有桂皮、还有其它一些配料，都是平常可见的……要是我把这些重新熬一下，是不是就能做出甜醋了？”

    林旭点了点头：

    “对啊，熬出来就是甜醋。”

    “哇咔咔，我太聪明了，居然破解了甜醋的做法。”

    林旭苦笑一声：

    “那我把盐用水熬化，再把水分煮干，就能析出盐粒呢……但这种做法，没什么意义，有现成的甜醋可以用，干嘛费这个劲儿呢？”

    沈佳悦撅着嘴说道：

    “那不是想做出品质更好的嘛，不行吗？”

    “不太行，你没有具体的配比，做出来的成品，大概率没这种售卖的味道好……之前网上不是一堆人用生蚝做蚝油吗？最后得出结论，没瓶装蚝油好吃……别费劲了，不要用手工去否定整个工业体系，这是违反事物发展规律的。”

    被林旭这么一通说教，沈宝宝低着头，双手食指轻轻碰着，说不尽的委屈。

    林旭一看这情况，笑着将她搂在怀中：

    “不过我宝宝的想法是好的，以后买不到甜醋的时候，就用宝宝的方法熬一大锅，你说好不好？”

    “哈，我就说我的办法有用吧！”

    沈佳悦的脸立马从阴转多云变成了大晴天，兴致勃勃的架上相机，开始拍摄。

    今天原本打算让陈燕当摄影师的，但她去了医院，所以就不要摄影师了，几个固定机位架设好，全都开启后就全程录制。

    反正内存卡够大，相机也用了外接电源，不用发愁没电。

    林旭把猪蹄、肘子、甜醋、鸡蛋依次摆在工作台上，拍摄就正式开始了。

    “大家好我是林旭。”

    “我是沈佳悦！”

    “随着春天到来，南方的小伙伴可能已经开始准备夏装了，但北方的温度依然在反复，尤其是晚上，温度还处于个位数，一不小心就有可能被冻感冒。”

    林旭面对镜头说到这里，扭脸瞅了眼旁边傻笑的沈佳悦：

    “该你说了，咋这么不默契呢？”

    “你说话太好听了，我想一直听下去。”

    沈佳悦小小的撒了把狗粮，这才说道：

    “这种天气很容易让人手脚发冷，尤其是女孩子，除了要及时添加衣物之外，还可以通过一款美食增加热量和抵抗力。这就是今天我们要教大家做的广东地区限定月子美食——猪、脚、姜！”

    开场白结束，林旭介绍了一下要用的食材，接着说道：

    “过去的猪脚姜里用的鸡蛋，都是带壳放进去的，需要在猪脚汤里浸泡一个月才能吃，据说那种状态下，蛋壳已经完全融化到汤里，吃了还能补钙。”

    一旁的沈佳悦赶紧低头看了看早饭前记的笔记。

    好你个旭宝，给我讲的时候居然留了一手，这么重要的内容不提前告诉我，是怕抢你的风头吗？

    她原本还想凹一个美食家的人设呢，但没想到刚开始就被拉开了差距。

    这会儿正在拍摄，林旭已经提这事儿了，也不能不搭茬，再说她的好奇心也被勾了起来，便问道：

    “一个月不会坏吗？”

    “不会，猪脚姜的制作过程中不放一滴水，更不会接触生水，所以哪怕在南方的夏季，煮好的猪脚姜只要定时熬煮一次，别说一个月了，一年都不会坏。”

    “哇，好神奇，那为什么现在不这么做了？”

    沈佳悦过去在羊城旅游尝过猪脚姜，但因为不喜欢吃生姜的味道，所以就尝了一口，剩下的全被沈国富和韩淑珍报销了。

    但现在林旭要做，那自然要多吃一些。

    林旭说道：

    “一个月时间太长，很多人等不起，所以现在都是把鸡蛋剥了皮放进锅里炖，很快就会上色，滋味也足，完全不用再等一个月。”

    说完，他拿起斩骨刀，开始剁猪蹄和肘子。

    沈佳悦在一旁说道：

    “小伙伴们要是像我这样不擅长用刀的，这一步可以交给热心摊主处理，当然，要是像我一样有个帅气老公，也可以喊老公帮忙。”

    林旭三下五去二将猪蹄斩切出来，开始焯水，按照猪脚姜的步骤做了起来，每一步都进行讲解。

    沈佳悦在一旁热情的参与着，还体验了一把焙黄姜的过程。

    小两口在拍摄视频的时候，协和医院里却是另一番景象。

    陈燕坐在国际部特需门诊外面，认真查看着手机上关于经期推迟的病例分析，但她越看越心惊，因为出现这种情况的病症有子宫肌瘤、宫颈癌等一系列癌症起步的病症。

    她有些害怕的看着旁边的田清澜问道：

    “妈，我不会这辈子生不了孩子了吧？”

    田清澜笑了笑：

    “傻孩子，连我都知道有病百度，癌症起步，你咋连这都信呢？再说，生不了孩子就生不了呗，我一辈子都拿你当孩子宠着。”

    陈燕心里这才稍稍平静了一些：

    “可惜没有好婆婆奖评选，有的话我肯定给您报个名，帮您拿到一等奖！”

    田清澜笑了笑：

    “放轻松点，别紧张。”

    正说着，韩淑珍陪着韩老太太走了过来。

    今天韩淑珍没有门诊，特意过来跟韩老太太说一下请假去殷州的事情，见到陈燕和田清澜在这边坐着，便走了过来。

    “小燕，你跟田教授咋来了？有什么不舒服的吗？”

    韩淑珍瞅了瞅陈燕，再瞅瞅田清澜，还以为这位大教授身体出现什么状况了呢。

    陈燕一看舅妈来了，像是有了主心骨一样，赶紧起身说道：

    “舅妈，我……我经期没来，刚刚百度了一下，有可能是子宫肌瘤和宫颈癌……你说我不会真的有事吧？”

    在婆婆面前，她一直维持着好儿媳的人设，但见到舅妈，陈燕就有点绷不住了。

    网上说得那么吓人，她真的担心身体会出现什么意外。

    韩淑珍拍拍她的肩膀，笑着说道：

    “又在网上乱查了是吧？一个经期紊乱，不至于癌症……做过化验了吗？没有的话让你韩姥姥给这边的人打个招呼。”

    话音未落，旁边化验室的门推开，一个医生拿着化验单说道：

    “陈燕，哪个是陈燕？你结果出来了。”

    “医生，我是不是癌症？”

    医生笑了笑：

    “别吓唬自己，你就是怀孕了而已，身体没任何问题。”

    陈燕：？？？？？？？

    妈妈咪呀，本美少女要当妈了？

    一旁原本准备安慰儿媳妇的田清澜也有些懵逼。

    早上悦悦刚问过是不是怀孕了，儿媳妇还一脸笃定的表示不是，谁知道悦悦居然一语成谶。