不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1065节

    原来是这样。

    林旭暗暗记了下来。

    把黄油蜂蜜熬好，袁德彪拿来一个小盆，里面打入两个鸡蛋，放入一盒牛奶，再将熬好的黄油蜂蜜倒进去，搅拌均匀。

    做完这些，他将准备好的全麦面粉过筛后倒进去。

    正常的面粉是先去掉外面的麸皮，然后磨成面粉，而全麦面粉，则是带麸皮一块儿磨制。

    相对于精粉，全麦面粉富含更多的粗纤维，对营养过剩的现代人来说更适合。

    而且有了麸皮的加入，面粉的吸收率更低，消化更慢，比较适合血糖受损或者减肥的人群食用。

    全麦面粉过筛后，再加入一些黑麦面粉。

    最后放点小苏打进去，用硅胶刮板小心的和成面团。

    做光头饼的面团不能揉，否则会让面团起筋性，那样吃起来就不会有松软的口感了。

    成团后盖起来人，让面团自然松弛一下。

    袁德彪忙完这些，看了看烤炉中的列巴，又出去转了一圈。

    等他再次回来，列巴已经烤好。

    隔着烤炉的透明玻璃门，林旭看到里面的列巴又膨胀了一些，表面也变得红润明亮，让人一看就很有食欲。

    袁德彪打开烤炉的门，一股浓郁的香味从里面飘了出来。

    “好香啊，不愧是大列巴，闻着就馋得慌。”

    “刚烤出来的香味确实浓一点，林兄弟应该没吃过热的列巴吧？口感很别致，你可以尝尝。”

    果仁列巴一般都是放凉了吃比较好，那会儿更有嚼劲。

    而热着吃，则是另一番口感。

    面更喧软一些，外皮更酥一些，而里面的果仁也更香一些，总之就是好吃。

    袁德彪说话的时候，旁边一位帮厨过来，将烤盘里的列巴拿出来，摆放到晾制用的铁网上，加快晾凉，免得有水蒸气闷在下面造成列巴外壳发黏。

    做完这些，他拿着一把面包刀，将列巴斜着切成小块，笑着对林旭说道：

    “林老板可以尝尝，新做出来的列巴可没几个人能吃到。”

    林旭也没客气，拿起一块咬了一口，外壳的香酥和里面的喧软形成了强烈的对比，各种香味也非常浓郁。

    蜂蜜、牛奶、白糖、黄油、鸡蛋以及干果等食材的香味甜味，全都能品尝出来。

    虽然没有晾凉后的筋道耐嚼，但也别有一番滋味。

    “确实很好吃，要搁上学那会儿，我估计一次能吃一整个。”

    那会儿天天打球什么的，新陈代谢也快，刚吃饱一会儿就觉得饿了，不像现在，天天守着灶台，反而对美食的欲望没那么强烈。

    袁德彪说道：

    “正常的，好多厨师都比入行时瘦一截，就是因为守着灶台反而会降低食欲，咱们这一行的通病。”

    说话的时候，他将松弛好的面团端过来，开始做光头饼。

    “东北的光头饼一般都是圆形的，光溜溜看着跟剃光的脑袋一样，这也是光头饼这个名字的由来……”

    他没有揉面盆里的面团，直接揪起一团，在手中搓一下，放在烤盘上。

    全部放完，又换了个烤盘，开始教林旭俄罗斯光头饼的香蕉造型。

    把面团从盆里拿出来，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片，接着拿着一个圆形容器在上面重叠着压，压出一个个月牙状的造型。

    这跟羊角蜜的方式很相似，不过羊角蜜是炸的，而香蕉形的光头饼，则是烤出来的。

    袁德彪边忙活边说道：

    “正常来讲，这种香蕉造型的光头饼，是需要放点香蕉泥进去的，俄罗斯过去只有做香蕉味光头饼的时候，才会做成香蕉的造型。但现在，基本上什么口味都有。”

    当小香蕉的造型成了标志，自然就会被沿用，并成为整个系列的统一造型，以此来强化品牌价值。

    这是商业行为的正常选择。

    不过林旭已经悄悄记了下来，等在家自己做的时候就放点香蕉泥进去。

    既然要给宝宝惊喜，自然要给全套。

    把所有面团全都做完，一块放进烤炉中进行烤制。

    “袁总厨，等会儿挂糖浆还是糖粉？”

    旁边一直在帮忙的厨师好奇的问道。

    林旭记得吃的光头饼表面挂了一层糖霜，他原本以为撒一层糖粉就行了，难道还可以挂糖浆吗？

    袁德彪说道：

    “撒糖粉是懒省事行为，今天林兄弟在这儿，肯定得挂糖浆，让他真真切切品尝到原滋原味的光头饼。”

    林旭好奇的问道：

    “光头饼表面的糖霜是挂上去的？”

    “对，用的是挂霜的烹饪手法，不过人家是工厂的机械操作，咱自己做的话，相对麻烦一些。”

    说完，袁德彪认真给林旭讲了一下具体做法。

    先趁着烤光头饼的时候，熬一些白砂糖，熬成挂霜的状态，等光头饼做好，放进特制的搅拌机中，倒入熬好的糖浆，快速转动，让光头饼表面均匀黏上糖浆。

    继续搅拌，让温度下来，糖浆凝结成糖霜，并在相互摩擦的情况下，形成了细密的糖霜效果。

    这样做出来的光头饼，外表会更酥，味道会更甜，也更松软美味。

    “要是懒省事儿，基本上都会撒一些糖粉，但糖粉没有糖霜香，也没糖霜甜，具体有多大差别，林兄弟等会儿可以试试。”

    袁德彪一点没私藏，该怎么教就怎么教。

    这让林旭对完成任务更有信心。

    可惜没法用烹饪学习卡，不然也不用死记硬背这些做法技巧了。

    没多久，光头饼已经烤好，隔着烤炉，林旭就仿佛闻到了这款点心散发出来的香味。

    这会儿糖浆也已经熬好，袁德彪冲帮厨吩咐道：

    “开炉！”

    第五百八十六章 光头饼挂糖小技巧！想要乾坤烧猪不翻车？拜墩墩呀！

    烤炉打开，香味扑鼻而来。

    相对于列巴，光头饼的香味更浓郁，闻起来也更诱人。

    林旭凑到炉口看了一眼，里面的光头饼，全都膨胀了不少。

    月牙形膨胀后变成了一个个身材圆润的小香蕉，而那些圆形的光头饼，此时圆鼓鼓光溜溜的，真的跟剃光头的脑袋一样。

    怪不得被人取名叫光头饼呢，这卖相确实很像。

    帮厨将这些光头饼倒进旁边一个手摇式搅拌机中，这种搅拌机在甜品店很常见，一些类似江米条、糯米糍的小吃，就是用这种方式摇出来的。

    摇动的时候，滚筒会转动，用这种方式带动里面的食材相互摩擦碰撞，但又不剧烈，不会造成断裂等情况发生。

    所有光头饼都倒进去，袁德彪端着熬好的糖浆，用抖勺的方式均匀洒在滚筒中的光头饼上。

    这时候那个帮厨开始摇动滚筒。

    他又往里面淋了两勺糖浆，接下来就交给时间了。

    经过转动，糖浆会均匀的布满所有光头饼表面，等温度降下来，就会凝结成糖霜。

    不用担心会挂太多糖，因为光头饼在相互摩擦时，会将表面多余的糖霜摩擦下来，只剩表面薄薄的一层。

    很多人觉得光头饼表面撒的是糖粉，就是这个原因。

    刚刚往滚筒中放的时候，那位帮厨特意剩了几个，袁德彪拿着一个小筛子放在光头饼上面，舀一勺糖粉撒上去，然后递给了林旭。

    “林兄弟尝尝，看能不能吃出糖霜和糖粉的区别。”

    林旭还没吃就感受到了区别，刚碰到光头饼，这些糖粉就黏在了手上，挂到饼上的糖粉，被手这么碰触后，脱落不少。

    得，不用品尝就对比出来了。

    要说别人可能感觉不到，但林旭毕竟是白吃好多次光头饼的人了。

    沈佳悦拿的那些光头饼不怎么黏手，糖粉也基本上不脱落，哪像现在啊，仿佛沾上了痱子粉一样。

    幸好那位帮厨多嘴问了一句，否则自己回去做出来，惊喜会成为惊吓。

    林旭送到嘴里尝了尝，糖粉口感发干，没有糖霜那种起沙的感觉。

    不过光头饼还挺不错的，外面酥酥的，里面松松软软，吃的时候完全感觉不到任何嚼劲。

    好吃！

    吃着这美味的光头饼，林旭仿佛又回到了大学课堂一样。

    当时沈佳悦早早去班上帮着占座，自己夹着课本坐过去，每到课间，他就会在同学们羡慕嫉妒恨的目光中开始吃零食。

    想想当时自己那青涩的表现，林旭就有些懊悔。

    当时就应该把乖宝宝摁在墙上猛亲的，先把名分确定下来，也省得相互惦记四年，但谁都没捅破窗户纸。

    还是太年轻太懵懂了啊。

    要搁现在……

    咳，扯远了扯远了，还是继续吃光头饼吧。

    做好的光头饼个头不大，几口就能吃完，林旭原本想再尝个香蕉状的，但想想这些撒了糖粉的不够完美，还是等着吃挂了糖霜的吧。

    没多久，滚筒里的光头饼倒了出来。

    这些光头饼表面挂着薄薄一层糖霜，有的地方厚一点，有的地方薄一些，跟网上卖的光头饼图片一模一样。

    “咋样林兄弟？这卖相还行吧？”