不装了，我是厨神我摊牌了！ 第887节

    接着，左手的掌心继续托着烧麦的底部，右手拢着面皮向上团。

    到面皮褶皱部位时，让面皮收紧，形成一个宝瓶的样子，而里面的馅料，正好也被挤到了口部。

    往口部捏一些火腿末，一个漂亮的翡翠烧麦就制作完成了。

    在他包好的那一刻，林旭在心里默念一声：

    “使用烹饪学习卡！”

    很快，脑海中就响起了系统的提示音：

    “学习对象，邱振华。当前技能为：烧麦制作通用技法，是否学习？”

    我去，还有这种好事儿？

    “学习！”

    林旭当即下达了学习的指令。

    “消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级烧麦制作通用技法，恭喜宿主。”

    哈！

    以后所有类型的烧麦都能做了。

    不过相对于别的烧麦，林旭最感兴趣的其实还是翡翠烧麦。

    因为这是一款典型的素菜荤做的烧麦。

    看似是素的，用的食材也比较素，但口感却有肉一般的丰腴感。

    这样的口感和味道，也着实让人着迷。

    就连朱自清这样的民国大家，对翡翠烧麦也念念不忘，甚至还专门写到文章中。

    技法到手，林旭加快了擀皮的频率。

    所有烧麦皮全都擀好，他拿起面皮，也包了起来。

    邱振华看着林旭的包烧麦的手法，心里忍不住赞叹一声，不愧是被老天爷抱在怀里喂饭的人啊，这手法，看着跟白案老师傅一样熟练。

    把烧麦全都包好，一一放进垫着硅胶笼布的小蒸笼中，再把蒸笼一个个送到蒸柜里。

    之所以用蒸笼而不是蒸盘，是因为等会儿蒸好，可以直接端着上菜。

    翡翠烧麦出锅就得吃，不能等，一旦温度下降，里面的猪油就会变得油腻起来。

    所有烧麦全都放进蒸柜里，林旭开始动手做醋熘鳜鱼。

    这道菜对鳜鱼的要求高，需要现杀现做，最大程度保证鱼肉的鲜嫩。

    一旦用了不新鲜的鳜鱼，那做出来菜品就会是一场灾难。

    把十条两斤左右的鳜鱼分别去鳞去腮去内脏，同时斩去鱼鳍，这能有效防止鱼鳍在反复过油时炸糊，导致味道发苦。

    正收拾着，蒸柜的五分钟倒计时已经结束。

    林旭冲马志强说道：

    “马师傅，把蒸柜里的烧麦端出来吧，给楼上送十笼，剩下的等会儿看有亲戚要没，没人要咱就自己吃。”

    “好的！”

    马志强打开蒸柜，立马闻到了一股猪油夹杂着青菜的香味。

    另外还有淡淡的火腿香味。

    切成小颗粒的金华火腿，香味释放得没有那么冲，闻起来有种淡雅的感觉。

    “老板这手艺真是没得说，闻起来就让人直咽口水。”

    魏乾笑着说道：

    “那是，连邱总厨都夸的手艺，肯定不简单……”

    两人一块儿将翡翠烧麦的蒸笼端出来，随手盖上配套的笼盖，这样能保存住蒸笼的热量，同时在上菜的过程中也比较卫生。

    等一笼笼的烧麦送到楼上，林旭也已经把所有鳜鱼收拾妥当，开始改刀。

    邱振华见林旭对这道菜不陌生，有心考验一下，便问道：

    “林师傅，这道菜的鳜鱼打什么花刀比较合适？”

    “牡丹花刀！”

    林旭说完，用刀稍稍倾斜一点切到鱼肉中，到脊骨的深度后向前横着片一下，这样鱼肉能够最大限度的翻开，炸的时候更能炸到鱼肉的深处。

    好吃的醋熘鳜鱼，连骨头都是香酥的，原因就是改花刀时要切得深一些，这样才能最大限度让骨头暴露出来，热油也能炸到骨头。

    楼上，订婚宴正热热闹闹举行的时候，服务员端着一笼笼烧麦走了进来。

    沈佳悦正啃羊排呢，一看到蒸笼便说道：

    “奶奶，这是旭宝给您做的翡翠烧麦，据说特好吃，您尝尝！”

    沈老太太一听，居然是孙女婿做的，便笑着说道：

    “尝尝，要是好吃让小旭给我多做点……”

    说话间，蒸笼摆在了餐桌上。

    服务员掀开笼盖，翡翠烧麦特有的香味便飘了出来。

    “哇，好香啊！”

    之前的菜，沈佳悦基本上都抢着吃，但这道菜上桌，她没有抢，毕竟这是专门给奶奶安排的，不能乱抢。

    沈老太太看着蒸笼里的烧麦，有些惊讶的说道：

    “跟透明的一样，这是面做的吗？”

    她夹一个放进碟子里，越看越觉得神奇：

    “这简直就是艺术品，里面的馅看得一清二楚的，怪不得叫翡翠烧麦呢……悦悦，淑珍，你们也赶紧吃，趁热吃。”

    说完，老太太将面前的烧麦再次夹起来，轻轻咬了一口。

    刚咬开，一股青菜特有的鲜香便涌进了口腔，馅料温润，虽然满是猪油的香气，但却没有任何油腻感。

    味道甜中带咸，咸甜交织，配上青菜馅那绵密的口感，让老太太忍不住赞叹一声：

    “能把青菜做这么好吃，我孙女婿的手艺，真是绝了！”

    旁边桌上，耿立山尝到这道美食，和自诩为吃货的崔清远对视一眼，都露出了惊讶，甚至是惊喜的表情。

    林记居然还有这道美食，以后有口福了啊！

    “立山先生，林老板又瞒你了啊。”

    “是啊，有这么好的手艺却不展示出来，听乐乐说，这还是昨天燕丫头要求林小友做，他才答应的……这小子，越来越会遮掩了。”

    耿立山吃着美味的翡翠烧麦，脸上全是美食下肚的满足感。

    太舒服了，清雅绵密，温润香滑。

    别的烧麦，要么香，要么甜，只有翡翠烧麦，香中带鲜，鲜中带甜，甜味中还夹杂着咸味和火腿的鲜美。

    这样的烧麦，一次吃一笼都没问题。

    太好吃了，唯一可惜的时是，一人只有一个，完全不够吃。

    等会儿林小友上来，一定要让他再上一笼，最好是一人一笼，这么好吃，一人尝一个，那怎么会够呢？

    旁边坐着的耿乐乐把自己那个烧麦吃下去，见自家爷爷一副没过瘾的架势，便笑着问道：

    “老头儿，别等翡翠烧麦了，等会儿还有更好吃的呢。”

    “更好吃的？比翡翠烧麦还好吃吗？”

    耿乐乐笑嘻嘻的说道：

    “我也不知道比不比得上翡翠烧麦，只知道那道菜叫醋熘鳜鱼，老头儿，你听说过这道菜吗？”

    耿立山：“！！！！！！！！”

    什么？醋熘鳜鱼？

    啥也不说了，等会儿就算是抢也得多吃两口！

    第四百八十八章 一道与时间赛跑的菜肴——醋熘鳜鱼！墩墩的礼物！

    “啪！啪！啪！”

    厨房里，林旭给鳜鱼改刀完毕，重新把鱼平放在案板上，用拍蒜的方式在鱼身上拍打了几下。

    在行业内，这一步被称为“松身”。

    就是改刀过后，用拍打的方式让鱼肉鱼骨都松弛下来，更方便炸制。

    松身不用拍太狠，每一面拍打几下就行了，要用力过大，鱼肉会被拍碎，甚至改刀的牡丹花刀也会从鱼身上掉下来。

    把松身过的鳜鱼放在一旁，林旭拿起另一条，继续改刀。

    每条鱼都打上牡丹花刀，虽然看似简单，但刀的力道、间隔的距离等等，全都有讲究，不能乱来。

    这种花刀技法，跟鲁菜中的糖醋黄河鲤鱼很相似。

    吃的是香酥的口感和酸甜的味道，要说区别，那就是糖醋鲤鱼没有那么多复炸的要求，另外糖醋汁和醋熘汁在做法上也不相同。

    邱振华看了一会儿，发现林旭改刀没任何问题，便也拿起菜刀，帮忙改刀。

    “嚯，野生鳜鱼啊，这是老黄送来的吧？”

    鳜鱼分野生和养殖两种，野生鳜鱼体格稍显纤细一些，肉质更紧实，菜刀切进去，能明显感觉到肉有阻力。

    这样的鱼，才能用来制作醋熘鳜鱼这道经典菜品。

    要是用养殖鳜鱼，哪怕也是现杀现做呢，鱼肉入口依然糟糟的，粉粉的，跟野生鱼肉那种紧实的口感完全不同。

    林旭说道：

    “今天订婚宴上用的所有食材，都是老黄免费提供的。”