不装了，我是厨神我摊牌了！ 第808节

    从最初的打芡到出条再到晾制，全都是手工制作。

    这种粉条别看卖相一般，但是真的好吃，爽滑劲道，而且还很耐煮，能甩那种用食用胶合成的粉条好几条街。

    “老马，做大烩菜时多放点粉条啊，每次都吃不够。”

    牛闯端着一个竹筐走过来，一听中午吃烩菜，忍不住提了条要求。

    说完他将竹筐递到林旭面前：

    “老板，这是我们自己用大黄米蒸出来的黄米枣糕，你尝尝咋样，看适不适合在店里上新。”

    你们自己做的？

    厉害厉害，林记美食的面点部，终于有点钓鱼台面点部的意思了啊。

    不管味道如何，光这种行为就值得肯定和鼓励。

    回头跟舒云交代一声，本月面点部奖金一律上浮。

    筐里的黄米枣糕呈长条形，外皮是纯大黄米，应该是浸泡后直接蒸的，表面还带着大黄米的颗粒。

    他用鉴别之眼一看：

    “用大黄米、红枣泥、白砂糖、猪油等食材做成的黄米枣糕，级别：优秀级。”

    嚯！

    上来就是优秀级。

    可以啊。

    原本林旭打算口头鼓励一下算了，但既然面点部琢磨出了优秀级的餐品，那就得尝尝了。

    他拿起一个掰开，红枣的香味立马飘了出来，里面裹满了深红色的枣泥，跟外面黄色的大黄米形成了强烈的色泽对比。

    他将其中半个递给魏乾，然后咬了一口。

    外皮的大黄米软糯，口感微微发黏，单吃可能会有点不适应，但配上又甜又香的枣泥，就变得恰到好处了。

    好吃。

    该说不说，这黄米枣糕还真挺适合在店里上新的。

    他又专门尝了尝枣泥馅儿。

    单吃有点腻，因为这些枣泥太过细腻，没有什么口感，炒馅的时候还放了很多糖，应该还有油脂，所以吃起来虽然枣香味十足，但整体又甜又腻。

    魏乾尝了两口，先肯定了面点部的努力，随即说道：

    “个头再小点就好了，这样看着精致，能卖得上价格，还能节省成本，造型上也可以多想几种。”

    他尝了一口馅儿，接着说道：

    “糖太多了，容易腻。”

    毕竟统领后厨这么久了，所有上的菜品都尝过，所以魏乾很轻松就找到了这黄米枣糕的问题。

    倒不是说不好吃，事实上，这优秀级的枣糕哪怕开店，都不愁生意。

    只是按照店里对菜品的要求来看，这些枣糕还有更进一步的提升空间。

    林旭说道：

    “馅儿别用枣泥了，枣泥太多，吃起来容易腻，而且没有口感，就用整颗的红枣吧，把红枣用糖水煮一下，去核后当馅，这样既有甜味，也有嚼劲。”

    牛闯一听，也顾不上关心烩菜了，当即说道：

    “行行行，我再去试试。”

    说完，他便去了面点部，准备趁热打铁再试试。

    至于竹筐里的枣糕，自然不会浪费，林旭端着来到外面，摆在了剪辑视频的沈佳悦面前：

    “尝尝，牛闯新做的黄米枣糕。”

    “看起来挺诱人的呀，我尝尝。”

    沈佳悦拿起一个咬了一口，觉得味道不错：

    “真没想到这些大黄米直接蒸也这么好吃，我还以为只能磨成面做大黄米汤圆呢。”

    林旭笑了笑：

    “那怎么可能，你别吃太多，这个馅儿吃多了烧心，而且中午有大烩菜，你不是想吃咱妈发来的粉条吗？中午让你吃过瘾！”

    “好呀好呀，我太喜欢吃那些粉条了……旭宝，这些粉条只能做大烩菜吗？别的行不行？”

    别的？

    林旭想了想说道：

    “可以做馅儿包包子。”

    “还有呢？”

    “可以直接炒着吃，油多一点，炒出来的粉条特好吃。”

    “太油了不喜欢……还有没了？”

    啧啧，看来想一次把粉条吃过瘾啊。

    林旭认真想了想老家吃粉条的方式，突然想起了一种。

    他对沈佳悦说道：

    “可以做成焖子，一种跟皮冻差不多的东西，但比皮冻有嚼头，吃的时候蘸蒜泥，很过瘾。”

    “咦？这个好，你哪天给我做一次好不好？”

    “行，包在我身上了。”

    中午，马志强做了一大锅大烩菜，里面有猪肉，有粉条，有白菜，有炸的豆腐干和肉丸子，还用了不少猪油，香味浓郁。

    盛一大碗，挑起爽滑透亮的红薯粉条吃进嘴里，再咬一大口馒头，简直让人有种回到老家吃农村大席的感觉。

    “又香又过瘾，马师傅这大烩菜真是绝了。”

    “确实，我能吃两大碗。”

    “两大碗算什么，我能吃三大碗。”

    “后厨饭量最大的应该还是牛师傅，上次他一顿吃了五个咱们自己蒸的大馒头。”

    “……”

    员工们夸着马志强的手艺，越吃越觉得过瘾。

    吃不惯馒头的，也可以吃米饭，跟大烩菜同样很搭。

    林旭把自己碗中的粉条挑给沈佳悦，又从她碗中夹了几片五花肉，这才拿着馒头边吃边说道：

    “小时候最喜欢去参加农村老家的红白喜事，除了正餐的十八个菜四个汤之外，还有办事之前的大锅菜，吃着那叫一个过瘾。”

    沈佳悦吸溜了一大口粉条，好奇的问道：

    “那等咱回去办婚礼时，也会做吗？”

    “会的，这种事儿一般都需要提前筹备，到时候街坊邻居亲戚朋友来帮忙，吃的都是大锅菜。”

    “那到时候我也多吃点，尝尝你小时候喜欢的大锅菜……对了，下周咱要拍婚纱照了，好几个地点让选呢，好几种风格，有都市风光，就是拍鸟巢水立方之类的，有皇家园林，是去故宫之类的地方拍，还可以去环球影视城或者别的地方。”

    选地点？

    林旭说道：

    “你看着安排吧，不行就全去一遍，对了，皇家园林那个，还可以去钓鱼台或者燕京饭店的内院，风景都不错。”

    “行，那我就做主了喔。”

    虽然表面上不怎么在乎的样子，但林旭心里还是小小的激动了一把。

    要跟沈宝宝拍婚纱照了呀，婚礼的日子也越来越近，这种幸福的感觉，可真好。

    饭后。

    大家各忙各的。

    等过了午高峰。

    林旭拿来一口大号砂锅，开始做东坡肉。

    把上午煮好的肉拿过来放在案板上，先把肉分成五厘米宽的长条，然后再按照五厘米的长度切开，把这些肉全都切成大块。

    四四方方的肉块很诱人，把肉切好，林旭开始准备配料。

    洗净的带根小葱一筐，切成厚片的生姜一大把，冰糖一小碗，黄酒一大瓶，生抽一大碗，老抽一小碗。

    这些料配上肉块，就是做东坡肉的全部用料了。

    砂锅洗净，底部垫上一层竹篦，把小葱整齐的铺在最下面，再铺上生姜，接着把切好的肉块拿过来，肉皮朝下码放进去。

    全部放完后，倒入大约两斤半的花雕黄酒，再将准备好的冰糖、生抽、老抽倒进去，加水没过猪肉，开始炖煮。

    没有复杂的调料，也没有多余的食材。

    但却能做出流传上千年的美食。

    这就是东坡肉的魅力，也是中式烹饪的魅力。

    用大火把砂锅烧开，这个时候不能盖锅盖，要大火熬煮十分钟，让黄酒的酒气挥发一下，顺便带走异味。

    要是提前盖锅，酒气挥发不出去，会浸入肉中，造成肉发酸的情况。

    十分钟后，黄酒中酒气已经挥发完毕，剩下的则满是醇厚的香味。

    这个时候把火调小，让锅里保持微微沸腾的状态，盖上盖子，开启长达两个小时左右的炖煮。

    这道菜说不上复杂，但一些细节地方却要注意。

    比如燎猪皮，比如先煮透让猪肉定型，以及入砂锅先大火熬煮十分钟，这些细节一旦不注意，就会导致东坡肉大打折扣。

    车仔看得很认真，他没想到东坡肉这么简单。

    不过简单归简单，想趁着轮休时在住的地方烹制也不容易，因为宿舍没有店里这种高档花雕。

    就刚刚林旭往锅里倒这一瓶，至少五百起步。