不装了，我是厨神我摊牌了！ 第725节

    做肉饼之前，得先将肉馅做好。

    切好的葱用芝麻香油拌一下，接着倒进肉馅中，搅拌均匀，再揉成一个个两斤左右的肉馅球。

    香河肉饼讲究饼铛有多大，饼就做多大。

    店里的饼铛不是早餐摊那种直径一米的超级巨物，所以馅也没必要准备那么多。

    将馅揉成团放在一边备用，在案板上撒上面粉，从面盆里揪一团已经完全松弛的面团放在案板上。

    左手提着面团的一角折到中间，右手手掌的部位摁下去。

    接着左手换个位置继续提着面往中间折，右手继续按压，用这种办法把面团压成一个圆形的厚饼。

    之所以压，是为了让面起筋。

    面团压好，把搓成圆球的肉馅拿过来，放在饼上面，体积相差悬殊，看起来像是把月球拍扁，又将地球放了上去。

    林旭双手把面饼托起来，推着两侧的面开始转圈，让面逐渐延伸，慢慢将肉馅包裹起来。

    等肉馅快包裹住的时候，放在案板上，随即将口收死，顺便揪掉多余的面团。

    接下来就到了做香河肉饼最难的步骤，在不破皮的情况下，把这个巨大的肉包子擀薄擀匀。

    这就需要一定的手法了。

    林旭没有直接用擀面杖，而是用手在这个包子上拍打几下，让包子变成厚饼。

    接着用擀面杖排着压一圈，不擀，这样能把里面的肉馅捋顺，可以有效防止有大团的肉聚在一起。

    最后再稍稍擀一下，将面饼连带着肉馅一块儿擀开，擀成厚度约为一厘米的饼坯。

    擀好后，用擀面杖托着放进饼铛中。

    此时的肉饼，面皮厚度不超过零点五毫米，抹上油后能看清里面的肉馅。

    讲究的香河肉饼是纸皮厚馅味道香，这样吃着才解馋。

    当年香河肉饼能够迅速传播开，就是因为这皮薄馅大的的特点，让不少人吃了都大呼过瘾，连大清第一吃播乾隆都特意做打油诗赞叹：

    香河有奇饼，老妪技艺新。

    此店一餐毕，忘却天下珍。

    锅里的肉饼煎到表面焦黄时，用特制的竹铲翻面，两面全都煎好后，盛出来，放在切熟食的案板上。

    用刀将肉饼切成牙，摆进盘子。

    接着端到外面，开始吃晚饭。

    沈国富这会儿正跟过来蹭饭的谭亚军聊天呢，一看这肉饼，眼睛都直了，上去就拿着一块吃了起来。

    老谭打趣道：

    “韩主任不是不让你吃肉吗？”

    沈国富吃得满嘴流油：

    “这哪是肉啊，这是孩子的一片孝心，得多吃，不然孩子们……得多伤心啊！”

    第四百零三章 韩淑珍：这闺女一天都不想要了！

    “嚯，妹夫还真把超级大的门钉肉饼做出来了啊？”

    陈燕觉得中午吃了太多肉饼和其它菜品，下午随便喝两口粥对付一下，免得身体趁着冬天没有防备偷偷长肉。

    但刚来到楼上，见到桌上摆着的香河肉饼就绷不住了。

    肉饼的香味很浓郁，饼皮颜色焦黄，表面还泛着油光，而切口处显露出来的肉馅也不是干巴巴的，而是油润十足。

    就冲这卖相，不吃三大块都对不起妹夫的厨艺。

    她挨着沈宝宝坐下来，旁边座位上的沈国富，已经在吃第三块了。

    “太好吃了，一扫我前段时间吃香河肉饼的心理阴影……”

    肉饼的切口处又油脂渗出来，吃的时候需要托着，这样平着咬，吃起来更过瘾，但正吃着，身边坐着的韩淑珍发话了：

    “前段时间？那是多前啊？从殷州回来你不一直在家吃减脂餐吗？老沈，你不会趁着上班时间偷偷买肉饼吃吧？”

    沈国富眨了眨眼，赶紧找补：

    “这是很早之前的事情了，早得我都记不清到底是春天还是夏天了。”

    韩淑珍端着小米南瓜粥喝了一口：

    “那肉饼是多少钱一斤啊？”

    “十八块五一斤，我买了两斤，三十七块钱一分没……咳咳，年轻时候做小生意习惯了，也穷怕了，所以花出去的每一分钱都记得清清楚楚。”

    韩淑珍一眼识破了老沈的狡辩。

    小样儿，敢偷偷吃肉饼，回家再跟你算账！

    沈国富被这眼神看得浑身一哆嗦，他干咳两声，想说点道歉的话，看到老谭居然在偷偷看戏，便往嘴里塞了一大块肉饼。

    挨收拾就挨收拾吧。

    先吃饱再说。

    大不了今晚睡书房嘛，又不是没睡过。

    一个人睡一张大床，简直不要太舒服。

    林旭把肉饼做完，全都端出来后，坐在沈宝宝另一侧，他没有吃饼，而是夹起一条糟鱼吃了起来。

    上次钓鱼回来做了点糟鱼，原本就是想自己尝尝，顺便把这些鲫鱼处理了，没想到开吃的时候，于大爷居然很兴奋，一口气把剩下的糟鱼全买走了。

    而听到店里做糟鱼讯息的老孙头一听说卖光了，当场定了三十条，其他老街坊也纷纷表示多少年没尝过这种老味道了，让林旭再做点。

    就这样，在老街坊强烈的要求下，店里上新了糟鱼。

    糟鱼的销量一般，因为年轻人不大喜欢，吃的人不多，倒是来店里吃饭的中老年人，对这道美味很是满意。

    好几位街坊明明在店里已经吃过了，临走时候还要再打包两条，打算回去就着家里屯的粮食酒再哈一气。

    跟之前钓的那些糟鱼不同，现在的糟鱼用的都是三两左右的中等鲫鱼。

    不至于没有肉，也不至于太大不容易入味。

    此时的糟鱼稍稍有些凉，汁水内敛，鱼身挺直，夹起来从鱼尾的地方咬一口，入口是酥的，鱼肉稍稍劲道。

    嚼一口，鱼肉中蕴含的汁水就出来了。

    卤料的香、鱼肉的鲜、鱼鳞的酥，鱼骨的烂，以及微微有些辣的味道，吃到嘴里，简直就是一大享受。

    而吃完后，嘴里略略有些回甘，同时还能感觉到鱼肉中的一丝丝麻辣。

    这种回味，哪怕不喝酒的人呢，也想小小的抿上一口过过瘾。

    顺着鱼尾往前吃，越吃肉就越劲道，鱼鳞的香酥感就越强烈。

    不过最经典的，还是鱼脊骨的位置。

    鱼肉瓷实，鱼皮厚实，再加上一整根脊骨，咬下去各种口感在口腔中交织，让人瞬间就会迷失在这美味中。

    “小旭做的糟鱼真是好，让人凭空多喝二两酒。”

    谭亚军吃了块肉饼垫巴一下肚子，放下筷子，一手拿着糟鱼，一手端着酒杯，一副老夫聊发少年狂的神态。

    一条糟鱼下肚，他擦擦手，拿着手机在发小群里发消息说道：

    “近期来林记吃饭记得点糟鱼，跟小时候吃的一模一样，不，比小时候还好吃，小旭这手艺真是没得说。”

    发完消息他还无师自通的拍张照片发到了群里。

    原本死寂的群顿时活跃起来：

    “还没下班呢，老谭你这居心不良啊。”

    “我们刚通知加班到晚上八点，老谭居然学年轻人放毒。”

    “这会儿饿得我前胸贴后背的，别说糟鱼了，单看到林记两个字我就忍不住咽口水，谁能受得了这种诱惑啊我的天！”

    “这样吧，罚老谭周末请客，到时候一人一瓶，不喝完不能走。”

    “行行行，没问题，老谭咋样，别不敢说话！”

    谭亚军哈哈一笑，在群里说道：

    “我现在就把包桌定下来，周末你们谁不来谁是孙子！”

    原本死寂的群，就因为谭亚军放了个毒，开始活跃起来。

    正聊着，沈国富发了一堆今天的晚饭照片，门钉肉饼、香河肉饼、五香糟鱼、虎皮鸡爪、爽口泡菜、盐水黄豆、凉拌苦菊……

    一道道的美味让原本就挺饿的一群好友顿时更饿了。

    大家一边指着放毒二人组不讲武德，一边约着周末聚聚。

    中年男人的快乐很简单，忙碌之余跟一群发小坐在一块儿喝喝酒聊聊天，想想就很惬意。

    “具体周六还是周末？”

    看到群里有人这么问，沈国富回复道：

    “周六吧，周末还有事儿呢，我女婿要带墩墩参加车展，我跟过去凑个热闹，顺便帮小旭挑台车。”

    他这一说，群里就更热闹了。

    “啧啧，中华好岳父啊！”

    “也就老沈脸皮厚，提前占住了小旭，不然他冲谁喊岳父还不一定呢。”

    “不一定个屁啊，你家连闺女都没有，净瞎凑热闹。”

    “那你呢？那段时间你为啥暗戳戳让你闺女从国外回来啊？”

    “我……我那是思女心切，现在去林记吃饭，小旭见面喊声叔叔我挺知足，好几个客户都不敢相信我跟小旭关系这么硬。”

    “……”

    林旭吃完一条糟鱼，拿起一块香河肉饼吃了起来，这种皮薄肉厚的大饼吃着连菜都省了，直接就着饼子喝小米粥也很过瘾。