第555章 谁说中餐没有低温慢煮菜品？盐水鸭第一个表示不服！

    “好累呀！”

    早上，沈佳悦和林旭起床后，沿着龙首峰的山路向下走。

    昨晚吃了一堆烧烤，走的时候两人没有开车，而是拿着手电筒，顺着上山的大路去了住的地方。

    都是缓坡，加上吃得挺饱，倒是不觉得怎么累。

    反而是早上下山，走的全都是台阶，不少背阴的地方雪还没化完，走得沈佳悦连连叫苦。

    在半山腰的观景台上休息时，林旭摘下手套，捧着乖宝宝的手给她取暖。

    “吃那么多，确实得运动一下。”

    沈佳悦无奈的嘟了嘟嘴：

    “来的时候没带运动内衣，害得我没法跑步，下次绝对不能偷懒了。”

    这位老板娘因为身材发育过好，跑步之类的运动是需要穿运动内衣的，但偏偏又没带，所以没法围着水库跑步。

    要是可以跑步，每天早上来个十公里，还用这么靠爬山燃烧脂肪？

    林旭说道：

    “那等会儿去市里买菜，要不先买一套凑合穿？”

    “好啵……不过我跑步的时候你也要跑，哼哼，休想骗我一个人做运动。”

    林旭在这丫头凝脂般的脸蛋上亲了一口：

    “行，你跑多远我就跑多远。”

    虽然几個月前获得了一次身体强化的奖励，而且每年都可以兑换一次，但身体该锻炼还是要锻炼的，不能什么事都指望系统。

    而且跟自家这个又乖又萌又可爱的宝宝一块儿跑步，想想就很幸福。

    休息一会儿，继续往山下走。

    越到山脚下，台阶上的积雪就越多。

    有的地方甚至需要一阶一阶的试探，才敢踩踏。

    终于来到山脚下，两人感觉比昨晚上山时候还累。

    不过走完难走的积雪台阶，突然走到平地上，有种说不出的愉悦感，没有积雪，不用一步步的试探，这可真好。

    来到餐厅，陈美娟已经做好了早饭。

    野菜窝窝、小米南瓜粥、葱油饼、配上几样小菜。

    简单，但又充满了乡土烟火气。

    陈美娟盛饭的时候还在碎碎念：

    “过了春节，冬储的南瓜就要坏了，得抓紧时间吃，还有红薯、大白菜、白萝卜，都得赶紧吃。”

    过了春节，天气回暖，冬储食材会变得不耐放。

    红薯南瓜会直接烂掉，大白菜会生出一些小黑虫，而白萝卜也会变糠。

    等彻底开春，就到了青黄不接的时期，也是过去一年中最难过的时候，很多人当时就是靠挖野菜、吃树皮度日。

    现在虽然物质丰富，但经历过那个年代的人，依然会养成珍惜粮食的习惯。

    比如陈美娟，一大早就发愁储存的红薯南瓜，这些食材吃了不可惜，但要坏掉的话，会让她心疼好几天。

    林旭说道：

    “南瓜和红薯可以直接熬成糖，正好咱家老人多，她们可以用糖兑水喝，对身体好，白菜腌起来，做泡菜……至于白萝卜，可以变着花样多做几样吃的。”

    大舅妈齐香芝拿着一块葱油饼吃了一口说道：

    “萝卜再做也就那几样，要不做包子，要么炒着吃，要么煮汤……还有啥吃法？”

    林旭端着小米南瓜粥喝了一口：

    “可以切成条杀水，再晒干做成萝卜干，也可以做成萝卜糕……”

    还没说完，沈佳悦就说道：

    “萝卜糕好吃，煎得焦黄焦黄的，吃到嘴里又酥又香……萝卜干也好吃，炖到肉里，嚼起来咯吱吱的，特过瘾。”

    大早上啥都没吃从山上下来，这会儿正饿着呢，林旭一说吃的，这丫头的兴趣立马就被提了起来。

    正说着，陈少康垂头丧气的从门外走来。

    后面还跟着碎碎念的二舅妈。

    沈佳悦当即问道：

    “这是咋了？没睡醒？”

    二舅妈无语的说道：

    “啥没睡醒啊，犯错了。昨晚半夜，他不知道哪根筋搭错了，居然往班级群里发了一堆吃的，班主任把他踢出群，今天早上又把他拉回去，一大早还给我打电话，说我当家长的不关心孩子，那么晚了还让他玩手机……”

    林旭和沈佳悦对视一眼。

    得，这是放毒放到班主任面前了吧？

    没诱惑到同学，反而把班主任馋得够呛。

    说实话，大半夜谁看到沈佳悦拍的放毒视频都会抓狂的，毕竟那运镜什么的，可都是专业水平。

    沈佳悦笑着说道：

    “来吃饭吧少康，别垂头丧气的了，等你中学毕业，这事儿能让你吹一辈子。”

    在群里放毒导致班主任破防，这事儿不管啥时候都值得吹嘘。

    陈少康坐下来，用筷子夹起一个野菜窝窝，蘸着西瓜豆酱开始吃，一副化悲痛为食欲的样子。

    但等二舅妈刚出去，他就乐颠颠的说道：

    “我才不难受呢，刚刚都是装的，不然我妈会唠叨一整天……昨晚被踢出去后，我就建了个没有老师的同学群，班上的同学都在，大家都被我发的视频馋哭了。”

    沈佳悦：？？？？？？？

    这演技也太好了吧？

    原本还想安慰表弟两句呢，毕竟那些视频是她拍的。

    但现在看来，这家伙确实该踢出群。

    早饭过后，林旭开车去买菜，顺便去运动服装店，陪沈宝宝买了两件运动内衣，回头换上就可以愉快的跑步跳跃了。

    采买完毕，开车回景区。

    “旭宝，今天有时间做萝卜糕吗？我想尝尝。”

    沈佳悦的兴趣被调动了起来，很想来两块煎得香酥的萝卜糕尝尝。

    林旭说道：

    “没问题，等会儿回去我先把盐水鸭煮上，然后就给你做萝卜糕，保证比你吃过的所有萝卜糕都好吃。”

    “哇，谢谢老公！”

    回到景区，二姑一家已经到了。

    茉莉正抱着墩墩，跟小蕾等人凑在一起，听陈少康讲述半夜放毒的过程，二姑拿着在家织的围巾让三位老人戴在脖子上试试，二姑夫石文明则在摆弄从家里带来的小青菜。

    这些都是自家窝棚里种的，有香菜、小白菜、油麦菜之类的，颜色碧绿，非常鲜灵，看起来就好吃。

    “小旭，这些鸭子就是今天要做的盐水鸭吗？”

    石文明指了指院子里挂的鸭子，他前天就知道做盐水鸭的事儿了，但没想到还没做出来。

    林旭说道：

    “对，马上就开始做。”

    他将买来的各种食材提到厨房，穿上大围裙，将汤桶放在灶上，加入半桶水，再放入葱姜花椒八角香叶白芷豆蔻等香料。

    香料的数量不能太多，否则会压制鸭肉本身的鲜香味。

    除了水和香料，别的调料一概不放。

    大火把汤桶里的水烧开，再熬一下。

    趁着这个功夫，林旭将院子里挂着的鸭子提过来，正式开始做盐水鸭。

    盐水鸭应该是传统中餐里唯一一道低温慢煮的菜品。

    虽然广东的白切鸡也有低温慢煮的感觉，但白切鸡对水温的要求是八十五到九十度。

    而盐水鸭，需要的水温是七十度。

    低水温能让鸭肉中的盐分散逸出来，同时也能让肉质纤维蓬松有弹性，吃起来既有嚼劲，又丰盈多汁。

    表面被风吹干的鸭子不能直接下锅，要像白切鸡那样三起三落。

    林旭提着鸭头，将鸭子放进水中，等腹腔里灌满水，再提起来，让鸭子里面都完全被热水烫到。

    这么做的目的是让鸭皮更紧实，口感更好。

    把鸭子放进水里烫三遍，再倒过来，提着鸭腿把鸭头也烫一下。

    所有鸭子全都烫一遍，把火调到最小，等锅里的水温降下来，再将鸭子一个个放进锅里，开始煮制。

    水温七十度的标志就是汤桶表上微微冒泡。

    盖上锅盖，用低水温慢慢焐着。

    “旭宝你没放盐呢。”

    一旁的沈佳悦看得认真，忍不住提出了问题。

    一旁的石文明笑着说道：

    “腌的时候放了那么多盐，这会儿就不用了，直接清水煮就行。”

    盐水鸭的做法很有意思，先直接把盐分给足给够，然后再用清水低温慢煮，把多余的盐分煮出来。

    在这个过程中，盐的咸味会大大降低。

    但食盐本身的鲜味，却保留在了鸭子体内。

    盐水鸭之所以吃起来咸鲜美味，跟这种做法密不可分。

    这种做法跟传统中餐的思路是相悖的，因为中餐的传统做法，下盐都不会一次给足，永远都会欠缺一些。

    而欠的这些，则会在快出锅的时候补上。

    但盐水鸭却完全相反。

    个中原因，大概是过去金陵鸭子产量不高，所需的鸭子全靠高邮等地运送，而运送的方式就是把鸭子宰杀干净腌渍起来。

    等到了金陵，鸭子已经腌透。

    想要品尝到鸭子的滋味，只能用清水煮制，把鸭子中的盐分煮出来。

    久而久之，就成了鼎鼎有名的盐水鸭。

    金陵吃鸭的历史悠久，宋朝就有了“无鸭不成席”的说法，到了明朝，甚至已经形成了歌谣：

    “古书院，琉璃塔；玄色缎子，咸板鸭！”

    这说明咸鸭已经跟人们的日常生活息息相关。

    盐水鸭因为是低温慢煮的缘故，需要煮一个小时以上，趁着这个功夫，林旭拿来两个大萝卜，准备做沈佳悦心心念的萝卜糕。

    这是一款闽粤港台等地区流行的一款小吃，做法简单。

    林旭将白萝卜去皮切成细丝，放在盆里，撒一把食盐，开始杀水。

    萝卜杀水后，不仅口感会更加柔韧爽脆，同时还能去掉萝卜特有的怪味，吃起来更美味好吃。

    杀水需要一段时间。

    林旭拿来香菇、腊肉、腊肠、干虾等食材，开始准备。

    泡软的干虾和香菇分别切丁，腊肉根据肥瘦分开，等会儿肥的要先煸炒出油，让做出来的萝卜糕更加美味。

    广式腊肠是萝卜糕中必不可少的配料，既能增加口感，同时腊肠特有的浓香，也能让萝卜糕更具风味。

    改刀完毕，萝卜也杀出不少水分。

    把萝卜捞出来，攥干水分，这能大大降低萝卜中的怪味。

    但想要完全去除，光靠杀水还不行，还得在锅里烫一下或者炒一下，这样才能彻底去除萝卜的怪味。

    用泡香菇和干虾的水调一些粘米粉，也就是籼米磨成的粉，这种粉米香味十足，口感绵密，最适合用来做各种点心。

    调粘米粉的时候，需要往里面加一些澄粉。

    只用粘米粉，做出来的萝卜糕口感会稍稍发软，吃起来微微粘牙，而加了澄面后，口感会变得有些Q，煎制后外面的焦壳会更加香酥。

    面浆调好，就到了制作环节。

    林旭架上油锅开始烹制，加入一点点食用油。

    烧热，放入肥腊肉进行煸炒。

    炒出油，倒入香菇丁，再放入瘦腊肉、腊肠、干虾以及配色用的胡萝卜丁。

    全都翻炒出香味，盛出来，再趁着油锅将杀完水的白萝卜丝倒进去，加入浸泡干虾和香菇的水，调入食盐和白糖煮一下。

    萝卜的怪味会随着水蒸气飘出，而食盐和白糖，则会让萝卜丝更加入味。

    做完这些，将萝卜丝和炒好的料头倒进调好的粘米粉中，搅拌均匀，盛进托盘，压实，抹平，放进蒸柜开始蒸制。

    萝卜糕因为是地方小吃，做法出入其实挺大的。

    有的地方是蒸着吃，有的地方是煎着吃，还有的可以做成汤。zWWx.org

    不过不管怎么做，大致套路都是用粘米粉的浆液将萝卜丝和配料盛到容器里上锅蒸制。

    蒸制的时间挺长，大概需要大半个小时。

    林旭看了看锅里依然低温慢煮的鸭子，随即开始准备别的菜品。

    这会儿一众表亲以及林家那些没出五服的本家全都来了，大家热热闹闹的给老人们拜了年，又各自聊了过年的情况。

    过去在村里过年，初一那天要成群结队的去别家磕头拜年。

    除了给长辈拜年，最主要的是给各家供奉的祖宗磕头，但现在，这种规矩在慢慢消失，年轻人早起都不愿意，更别说挨家去磕头了。

    而中老年人勉强几次，也都看开了。

    只要自家日子过得好，所有人都平平安安的，磕头不磕头又如何。

    再说年轻人在外面忙碌一年，好不容易回家歇歇，就别折腾了，要是祖宗有灵，也不会答应，反而会觉得自家小辈过得太苦。

    表舅张春生和表姑父贾兴旺闲不住，来到厨房帮忙。

    今天人多，估计得坐好几桌。

    餐厅里，亲戚们在陪着老人聊天，旁边靠墙的地方，摆满了大家带来的新年礼物，基本上都是成箱的各种牛奶、火腿肠、点心、面包等吃的。

    墩墩觉得这些花花绿绿的纸箱很漂亮，三两下跳到顶上，将一箱干脆面推倒，躺在上面静静的看着不远处聊天的人群。

    沈佳悦进来拿羽毛球拍，打算跟小蕾打羽毛球，见到小家伙贼溜溜的趴在箱子上，笑着说道：

    “你个小调皮，咋上这么高啊？快下来！”

    见墩墩无动于衷，沈佳悦只得拿出了杀手锏：

    “你姑奶带了只大肥鹅过来，就在笼子里，你想不想找大鹅报仇了？”

    一听这话，墩墩立马从纸箱上跃下来，猛地冲到了院子里。

    居然有大鹅跑到了本喵的地盘上，那怎么也得教训教训，报仇雪恨！

    然而等它冲出来，才发现笼子里的大鹅颜色变了，而且个头更加巨大。

    这是大姑林红新带来的狮头鹅，村里有人养，她便买了两只，自家吃了一只，将这只鹅带了过来。

    狮头鹅是世界上体型最大的鹅，比做烧鹅用的黑棕鹅体型大一倍，是做潮汕卤鹅和广式碌鹅的最佳食材。

    墩墩原本已经做好了把铁锹砸到铁笼上的准备，想给大鹅来个下马威呢。

    但看到狮头鹅的个头，有些胆怯了。

    “是不是怕了？这只大鹅比你还肥呢，这两天让爸爸给你宰杀了做好吃的行不行？天大地大，我家墩墩最大。”

    沈佳悦见墩墩有些被大鹅吓到，赶紧抱在怀中安慰。

    猫猫一旦应激，会爆发一系列病症，所以要及时安抚情绪，回头要是因为应激得了猫传腹，那就太得不偿失了。

    厨房里。

    林旭正在剁羊肉，准备用大锅做盐煎羊肉，顺便教一下石文明。

    “小旭，锅里这些鸭肉能煮好吗？”

    张春生觉得盐水鸭的做法真是奇怪，锅里的水看起来都不咋热，这能把鸭肉做熟？别回头吃坏了肚子。

    “可以的春生舅，盐水鸭就得这么煮，鸭肉才好吃，等会儿您一尝就知道，绝对好吃。”

    对于张春生这种几乎每天都喝酒的人来说，盐水鸭绝对符合他们对下酒菜的要求。

    鸭子煮了一小时后，把火关上，再浸泡一会儿，让肉中的汁水更丰盈。

    沈佳悦也一直惦记着这道美味，见到林旭关火，她便好奇的问道：

    “可以吃了？”

    “还得再泡一下，然后捞出来晾凉，这样才能斩切摆盘。”

    “这些鸭子，真的不需要再调味吗？”

    林旭见这丫头一直关心调味的问题，便笑着用勺子盛了点煮鸭子的原汤，倒进碗中递了过去：

    “你尝尝这鸭汤就知道了。”

    沈佳悦半信半疑的接过去，觉得这汤清清澈澈的，根本不可能有味道。

    不过既然旭宝说了，那就尝尝呗。

    她送到嘴边吹了吹，随即小小的尝了一口。

    当鸭汤入口的一刹那，这丫头的表情顿时亮了：

    “哇塞，这汤也太鲜美了吧？”

    清冽的汤汁看似平平无奇，但入口却能明显感觉到一股咸鲜的味道涌入口腔，这股咸鲜的味道中，还夹杂着鸭肉特有的鲜美。

    这味道太棒了，让人有种说不出的舒服。

    林旭笑着问道：

    “现在放心了吧？”

    “放心了放心了，我已经迫不及待等着中午开饭啦！”

    沈佳悦满脸惊喜。

    煮鸭子的汤都这么鲜美，那鸭子得美味到什么地步啊。

    期待ing……

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